La Rubia viene considerata una delle migliori carni, le nostre lombate vengono selezionate da animali con età superiore ai 6 anni di età che vengono allevati allo stato brado in Galizia. Essendo animali di Vacche vecchie hanno bisogno di una frollatura minima di 50 giorni. Viene definita ”La carne che non si dimentica” si fa apprezzare per il sapore ricco che esplode in bocca, ammaliando tutti i sensi.